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Posten 2 - Antipasti

Blattsalat mit Gurken und Tomaten, Balsamicosauce

TRAUBENSORTE: Arneis 100 %
HERKUNFT DER TRAUBEN: San Damiano d'Asti, eigentlich aus den Hügeln der D.O.C. Alfieri-Länder
WEINLESE: Manuell, durchgeführt in der ersten Septemberdekade.
WEINBEREITUNG: Abkühlung der Trauben in einem Kühlraum
PRESSUNG: natürliche Kaltdekantierung für 12 Stunden, Gärung für 8–10 Tage in thermokontrollierten Edelstahltanks bei 16 °C
FARBE: strohgelb
DUFT: frisch und blumig. Erinnern an weisse Blumen
GESCHMACK: trocken und zart
GESTRONOMISCHE EMPFEHLUNG: Vorspeisen, erste und zweite Gänge mit Fisch, vegetarische Küche
SERVIERTEMPERATUR: 8-10°C

Produktionsgebiet: Region Piemont, Monferrato, Provinz Asti
Klima: Mittelmeerklima, gekennzeichnet durch strenge Winter mit Temperaturen bis zu -15 °C und heisse und feuchte Sommer mit Temperaturen bis zu 35 °C
Boden: mittlere Textur, kalkhaltig, tendenziell schlammig
Höhe: 200-300 m.ü.M.
Erziehungssystem: traditioneller piemontesischer Guyot mit einer Pflanzdichte von 4.000 bis 4.500 Rebstöcken pro Hektar
Ertrag pro Hektar: 85 Doppelzentner/ha
Durchschnittsalter der Reben: 15-20 Jahre
Reifung: 25 hl französische Fässer für mindestens eineinhalb Jahre
Verfeinerung: mindestens 6 Monate in der Flasche
Weinbereitung: in Stahl mit Mazeration für 15 Tage bei einer Temperatur von 28–30 °C. Reifung in 25-hl-Fässern aus französischer Eiche für mindestens 6 Monate. Es folgt eine Reifung in der Flasche für 6 Monate.
Farbe: Granatrot mit orangefarbenen Reflexen
Bouquet: intensiv, von guter Komplexität und Eleganz, offenes olfaktorisches Bouquet, blumig mit Noten von Veilchen, fruchtig mit Noten von Brombeeren und Himbeeren und würzig mit Noten von schwarzem Pfeffer und Kaffee
Geschmack: trocken, warm, weich, mit einem deutlichen Gefühl von samtiger Weinigkeit und Rundheit, auch gegeben durch die dezente Präsenz von Tanninen. Männlicher Wein
Gesamtsäuregehalt: <5,6 gr./l
Trockenextrakt: < 27 gr./l
Service: Die Flasche mindestens 1 Stunde vorher öffnen und bei 18°C in Rotweingläsern servieren

Weinberg: Micheles Weinberg, Lorenzos Weinberg.
Boden: Im Weinberg von Michele ist der Boden kalkhaltig, während der Boden im Weinberg von Lorenzo lehmig-kalkhaltig ist.
Ausrichtung: Nordosten.
Klima: Mittelmeer mit kalten Wintern und langen, heissen Sommern.
Höhe: 208 -222 ü.d.M
Erntezeit: Anfang September.
Manuelle Ernte in Kisten, anschliessende Pressung und Gärung im Stahltank bei kontrollierter Temperatur.
Farbe: intensives Rubinrot.
Alkoholgehalt: 14 %
Duft: Intensiv mit charakteristischen Noten von Schattenmorellen.
Geschmack: Trocken, ausgewogen, richtig tanninhaltig, lang und anhaltend mit einem Nachgeschmack von roten Früchten.
Paarungen: Ein Wein, der zu allen Gerichten passt.
Trinkempfehlung: Serviertemperatur 16°-18° C.