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Posten 5: Formaggi

Beachten Sie unterwegs den Amlehngarten, den Sie durchqueren: amlehngarten.ch

Amlehnschulhaus Kriens

Parmigiana Möckli und Couronne, garniert mit Trauben und Baumnusskernen

Rebsorte: 100 % Arneis
Exposition: Südwesten
Ernte: Mitte September
Beschneidung: Guyot
Ertrag pro Hektar: 70 qm.
Weinbereitung: Sanfte Pressung, Gärung im Stahlfass, bei niedrigen Temperaturen, Sauerstoffschutz
Raffinesse, 6 Monate Stahl
Organoleptische Eigenschaften: Strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, duftend und zart, leicht fruchtiges Bouquet, trockener Geschmack mit der richtigen Portion Würze. Hervorragend als Aperitif geeignet, passt gut zu Vorspeisen und leichten ersten Gängen
Alkoholgehalt: 13 %
Betriebstemperatur: 8-10°C

TRAUBENSORTE: Arneis 100 %
HERKUNFT DER TRAUBEN: San Damiano d'Asti, eigentlich aus den Hügeln der D.O.C. Alfieri-Länder
WEINLESE: Manuell, durchgeführt in der ersten Septemberdekade.
WEINBEREITUNG: Abkühlung der Trauben in einem Kühlraum
PRESSUNG: natürliche Kaltdekantierung für 12 Stunden, Gärung für 8–10 Tage in thermokontrollierten Edelstahltanks bei 16 °C
FARBE: strohgelb
DUFT: frisch und blumig. Erinnern an weisse Blumen
GESCHMACK: trocken und zart
GESTRONOMISCHE EMPFEHLUNG: Vorspeisen, erste und zweite Gänge mit Fisch, vegetarische Küche
SERVIERTEMPERATUR: 8-10°C

TRAUBENSORTE: Nebbiolo 100 %
HERKUNFT DER TRAUBEN: San Damiano d'Asti, eigentlich aus den Hügeln der D.O.C. Alfieri-Länder
ERNTE: Manuell, durchgeführt in der 2. Oktoberdekade
WEINHERSTELLUNG: Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei einer Durchschnittstemperatur von 25 °C und dauert 10 Tage
FARBE: Granatrot mit orangefarbenen Reflexen
BOUQUET: würzig und intensiv. Bezieht sich auf Beeren
GESCHMACK: trocken, warm und herzhaft
PAARUNG: Braten, Wild und gereifter Käse
SERVIERTEMPERATUR: 18-20°C

Produktionsgebiet: Region Piemont, Monferrato, Provinz Asti
Klima: Mittelmeerklima, gekennzeichnet durch strenge Winter mit Temperaturen bis zu -15 °C und heisse und feuchte Sommer mit Temperaturen bis zu 35 °C
Boden: mittlere Textur, kalkhaltig, tendenziell schlammig
Höhe: 200-300 m.ü.M.
Erziehungssystem: traditioneller piemontesischer Guyot mit einer Pflanzdichte von 4.000 bis 4.500 Rebstöcken pro Hektar
Ertrag pro Hektar: 85 Doppelzentner/ha
Durchschnittsalter der Reben: 15-20 Jahre
Reifung: 25 hl französische Fässer für mindestens eineinhalb Jahre
Verfeinerung: mindestens 6 Monate in der Flasche
Weinbereitung: in Stahl mit Mazeration für 15 Tage bei einer Temperatur von 28–30 °C. Reifung in 25-hl-Fässern aus französischer Eiche für mindestens 6 Monate. Es folgt eine Reifung in der Flasche für 6 Monate.
Farbe: Granatrot mit orangefarbenen Reflexen
Bouquet: intensiv, von guter Komplexität und Eleganz, offenes olfaktorisches Bouquet, blumig mit Noten von Veilchen, fruchtig mit Noten von Brombeeren und Himbeeren und würzig mit Noten von schwarzem Pfeffer und Kaffee
Geschmack: trocken, warm, weich, mit einem deutlichen Gefühl von samtiger Weinigkeit und Rundheit, auch gegeben durch die dezente Präsenz von Tanninen. Männlicher Wein
Gesamtsäuregehalt: <5,6 gr./l
Trockenextrakt: < 27 gr./l
Service: Die Flasche mindestens 1 Stunde vorher öffnen und bei 18°C in Rotweingläsern servieren